 |
|
|
 |
|
Opskrift i december:
Kalveculotte med karrygrøntsager.
Til 4 personer skal bruges:
1 kalveculotte (ca. 800 g)
Grøntsager:
2 små løg
1 æble
2 fed hvidløg
10 g smør
1 spsk karry
1 tsk cayennepeber
1 dåse hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
1 lille citron
400 g kartofler
1 courgette
2 gulerødder
1 rød peberfrugt
3 spsk olie
salt og peber
Tilberedning:
Brun culotten med fedtsiden først.
Steg kødet i en 200 grader varm ovn i 25-30 min til en ceentrumtemperatur på 55-60 grader,
Skræl løg, æble og hvidløg og skær alt i grove tern. Steg løget i olie ved svag varme til det er klart (det må ikketage farve), kom æbler og hvidløg i og lad det simre i 5 min.
Smelt smørret og brun karry og cayennepeber let - lad det brune af. Tilsæt de hakkede tomater og kokosmælk og lad det simre i 10-15 min. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Skær kartofler uden skræl, courgette, gulerødder og rød peber i grove tern. Kom kartoflerne i kogende vand og kog dem i 3 min. Tilsæt gulerødder og kog videre i 3 min. Tilsæt til sidst cougetter og peberfrugt og kog i yderligere 3 min. Hæld vandet fra og læg grøntsagerne i bunden af et ovnfast fad. Bland æbler og karry/kokos og hæld det over. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.
Serveres med et godt brød.
Velbekomme og god fornøjelse.
Opskrift i november:
Bagt kartoffel med rejefyld.
Til 4 personer skal bruges:
4 bagekartofler
Fyld:
2 dl. creme fraiche
8 tsk mayonnaise
1 peberfrugt i tern
2 spsk klippet dild
3 spsk fintskåret porre
4 dl rejer
Pynt:
Salatblade
Dild
1 citronskive pr portion
Tilberedning:
Skær et kryds i kartoflerne og bag dem i ovenen på 225 grader i ca. 1 time alt efter størrelse.
Bland fyldet mens du venter på kartoflerne.
Når kartoflerne er færdige tage de ud af ovnen og anrettes på tallerkenen. Åbn Kartoflen og fyld den med blandingen.
server pyntet med salatbald, dild og citronskive.
En lille let ret inden julefrokosternes indtog i december.
Velbekomme og god fornøjelse.
Opskrift i oktober:
Fusilli (pastaskruer) med gorgonzola-svampesovs.
Til 4 personer skal bruges:
350 g fusilli
3 spsk olivenolie
350 g vilde svampe eller champignon skåret i skiver
1 fed hvidløg
4 dl piskefløde, kan erstattes med cremefine
250 g gorgonzola
salt og peber
2 spsk hakket persille til pynt
Tilberedning:
Kog pastaen efter anvisningen på posen.
Varm i mens olivenolien i en gryde. Tilsæt svampene og steg dem ved svag varme under hyppig omrøring i 5 min. Tilsæt hvisløg og steg yderligere 2 min.
Tilsæt fløde/cremefine, bring det i kog og kog ca 1 min. til den har jævnet saucen lidt. Rør osten i og kog ved svag varme, til den er smeltet. Lad ikke saucen koge efter osten er tilsat. Smag saucen til med salt og peber og tag gryden af varmen.
Lad pastaen dryppe af og vend den ned i saucen. Server straks, drysset med den hakkede persille.
Server evt. flute olign. til.
Velbekomme og god fornøjelse.
Opskrift september:
Stegt kanelkylling med ris
Til 4 personer skal bruges:
4 små kyllinger (ca. 500 g hver)
2 spsk ahornsirup
1 tsk stødt kanel
1 spsk vegetabilsk olie
1 dl kyllinge fond (ikke for salt)
2 rødløg (skåret i skiver)
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk korianderfrø
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, (knust)
4 dl yasminris (kogte)
1 spsk smør
2 spsk persille (hakket)
sort peber
Tilberedning:
Læge kyllingerne i en lille bradepande. Bland ahornsirup, kanel og vegetabilsk olie sammen i en skål og pensl det på brystet af kyllingerne. Hæld fonden i og læg rødløg rundt om kyllingerne. Steg dem i en forvarmet ovn ved 190 gr.ader i ca 35. min.
I mens varmes en slip-let pande over middel varme. Kom spidskommenfrø og korianderfrø i og varm dem under omrøring, indtil de begynder at dufte. Hæld dem over i en morter og stød dem fint.
Varm olivenolien i en stegepande og lav varme, tilsæt hvidløg og krydderier og steg i 1-2 min. under konstant omrøring. kom risene i og lad dem stege i 10-15 min under jævnlig omrøring.
Når kyllingerne er færdige, tages de ud af ovnen. Læg dem på et varmt fad for at holde dem varme. Hæld stegesaften over i en kasserolle og varm den indtil den simrer. Rør smørret og halvdelen af persillen i og smag til med peber.
Ved serveringen fordeles risene på 4 tallerkener. Læg en kylling på hver, hæld sovsen over og drys med resten af persillen.
Server evt. med dampet broccoli eller grønne bønner.
Velbekomme og god fornøjelse.
Opskrift august:
Farsbrød med auberginer.
til 4 personer skal bruges:
1/2 kg. hakket svinekød
1 æg
salt og peber
1/2 dl. havregryn
1/2 dl. hvedemel
1 dl. mælk
1 dl. tomatsovs (se opskrift)
1 peberfrugt
1 aubergine
Til tomatsoven bruges:
1 ds. flåede tomater
1 fed hvidløg
1 lille løg
lidt oregano frisk eller tørret
Lav først tomatsovsen:
Blend de flåede tomater med løg, hvidløg og oregano.
Skær auberginen i tern og kom dem i en pose med 1 spsk groft salt. Lad dem trække i 1/2 time, derefter skylles auberginerne i vand og duppes tørre.
Rør kødet til fars med æg, krydderier, havregryn, mel, mælk og lidt af tomatsovsen. Den skal være ret lind. Skær peberfrugten i tern, og vend dem ned i farsen sammen med auberginerne. Kom farsen i en smurt brødform og bag den ved 200 grader i ca. 1 time.
Varm tomatsovsen.
Tilbehør frisk båndpasta.
Velbekomme og god fornøjelse.
 Opskrift juli:
Bruschetta.
En lille hurtig forret
Kan laves på grill
Til 2 personer bruges:
4 skiver lyst brød f. eks. ciabatta
1 fed hvidløg
4 hakkede tomater , f.eks. blommetomat eller kryddertomat
1 spsk. hakket frisk basilikum
1/2 dl. Basilikum krydderolie.
Tilberedning:
Brødskiverne ristes og gnides med hvidløg.
Bland de øvrige ingredienser lidt forsigtigt, så tomaterne ikke smatter og fordel det på brødet.
server straks eller varm brødene i ovnen eller på grillen.
Velbekomme
Opskrift juni:
Spaghetti carbonara italiensk inspireret sommerret
Tilberedningstid ca. 30 min.
Til 4 personer skal der bruges:
400 g spaghetti
150 g røget bacon
1 fed hvidløg
2 spsk olie
3 æg
salt peber
2 store spsk fulde revet ost
2 store spsk fulde revet parmasan
1dl. piskefløde eller creme fine
Kog spaghettien "al dente". I mens skæres baconen i små terninger og hvisløgsfedet pilles.
Hæld olien på en stor stegepande og lad det hele hvisløgsfed stege heri indtil det er blevet brunt, så tages det op.
derefter kommes baconterningerne på panden og steges langsomt, til de bliver sprøde.
Æggene piskes grundigt sammen med fløden i en skål og krydres rigeligt med salt og peber.
Så snart spaghettien er klar, hældes den til afdrypning, hvorefter den kommes på panden til baconterningerne. Vend godt rundt. tilsæt æggemassen samt en spsk. af hver slags ost, og bland dette med spaghettien, til massen er jævnt fordelt mellem spaghettien som en lys gul creme. så røres resten af osten i og retten serveres omgående, mens den stadig er meget varm.
Der kan med fordel serveres en tomatsalat til. Se evt. opskrift på tomatsalat fra april måned.
Velbekomme og god fornøjelse.
Opskrift maj:
Fyldte gratinerede kartofler
Til 4 personer skal bruges:
4 meget store bagekartofler
2 æg
4 spsk smør
3/4 dl. piskefløde
salt og peber
2 dl. reven mild ost
1. Vask og tør kartoflerne. prik nogle huller i dem med en kødnål og bag dem i ovenen ved 200 grader i ca. 1 time, eller til de er møre.
2. Skær et lille låg af hver kartoffel og tag forsigtigt indmaden ud med en ske. Pas på der ikke går hul i skralden.
3. Del æggene i blommer og hvider. Bland kartoffelindmaden med æggeblomerne og rør det sammen til en let og luftig masse.
4. Rør fedtstoffet og fløden i. Krydr med salt og peber.
5. Pisk æggehviderne til hårdt skum og vend dem ned i kartoffelblandingen.
Gratiner dem ved 175 grader i ca. 15 min. eller til osten er gylden.
Kan spises som selvstændig ret eller serveres som tilbehør til f. eks. grillet kød.
God fornøjelse og velbekommen
Opskrift april:
Pestomørbrad med tomatsalat og bagte kartofler.
Til 4 personer.
700g pudset mørbrad.
1 glas peberfrugtpesto.
1 glas soltørrede tomater
150 g frisk mozzarella ost
250 g sliced bacon
4 tomater
10 g parmasanost
olivenolie
rød balsamico
1 kg. små rensede kartofler
1 glas hvidløg med chili og paprika
kryddersmør og frisk basilikum til pynt
Bomuldssnor.
Tilberedning:
Skær mozzarallaosten i strimler og bland dem med peberfrugt pesto og halvdelen af de soltørrede tomater. skær mørbraden op på langs, og placer pestoblandingen. Luk mørbraden og omvikl føsrt med sliced bacon og dernæst med bomuldssnor.
Placer kartoflerne på en bageplade og overhæld dem med de drænede hvisløg og olivenolie. bag dem ved 225 grader i ca. 30 min. Brun mørbraden på en pande med olivenolie og steg den færdig i ovnen til kødsaften er klar. Tomaterne skæres i passende stykker og blandes med den resterende halvdel af de soltørrede tomater.
Olivenolie og balsamico blandes i forholdet 1 til 1 og hældes over tomaterne.
Skær den færdige mørbrad i skiver og anret sammen med kartofler og tomatsalat. Pynt med kryddersmør, frisk basilikum og parmesan.
Velbekomme og god fornøjelse.
Opskrift marts:
Hakkebøf med pastasalat
til 4 personer:
400 g hakket oksekød
salt, peber
4 skiver ost (den runde flødehavarti er velegnet)
Blandet salat ca. 2 dl (roccula, babyspinat, kinakål)
1 dl hakkede soltørrede tomater
1 hakket rødløg
ca. 400 g pasta (skruer, penne og sløjfer)
Til dressing bruges:
2 spsk olivenolie
2. spsk balsamico eddike
1 spsk koldt vand
Form det hakkede kød til 8 bøffer
krydr med salt og peber
brun bøfferne på begge sider.
læg osteskiverne på 4 af bøfferne og læg de øvrige bøffer ovenpå. Grill eller steg dem færdige.
Mens kødet steger færdigt, blandes salaten med de soltørrede tomater og rødløg og vendes ned i dressingen.
Kog pastaen efter anvisningen på posen og tilsæt den i salaten og server mens pastaen stadig er lun.
God fornøjelse og velbekomme.
Opskrift i februar:
Ølbraiseret oksekødsgryde (4 pers).
500g oksesmåkød eller wokstrimler
1 mørk øl, 33 cl.
1 spsk. sojasauce.
2 spsk. tomatpuré.
1 tsk. rosmarin.
5-6 tørrede enebær
1 løg
1-2 tsk. salt
1 stk. friskkværnet peber
2-3 gulerødder
1 spsk. marizena til jævning.
Tilbehør: Kogte kartofler/kartoffelmos eller ris og evt. letkogt broccoli.
Bland øl, sojasauce, tomatpuré, rosmarin og knuste enebær i en gryde og lad det koge godt sammen i et par minutter.
Skær evt. kødet i mindre tern. pil løget, hak det og kom det i gryden sammen med kødet.
Krydr med salt og peber.
Lad gryderetten småkoge under låg i ca. 45 min. til kødet er mørt.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Læg dem i gryden, når der ca. 5-10 min. tilbage af kogetiden.
Bland marizenamelet med lidt vand og jævn retten. Giv den et opkog inden den serveres.
Drikkevarer: Danskvand eller en mørk øl.
God fornøjelse og velbekomme.
Opskrift i januar:
Krondyrfilet i strimler i sennepssovs
3 - 4 pers.
4-500 g krondyrfilet
4 æggeblomer
4-5 tsk fransk sennep
1/2 tsk salt
1/2 tsk sort peber
4-5 tsk hakket løg
4 tsk hakket persille
lidt smør eller olie til stegning
Skær krondyr i strimler på størrelse med en lille finger.Kom strimlerne i en skål.
Tilsæt æggeblommer, sennep, salt, peber, løg og persille. Rør godt rundt og lad det trække i ca 10 -15 min.
Brun fedtstoffet på panden, kom kødet i lidt af gangen, så det ikke koger, men steger til det bliver brunt.
Tag kødet af og kog panden af med fløde eller cremefraice og evt lidt rød- eller hvidvin, til sovs.
Til retten serveres evt. råstegte kartofler eller kartoffelmos.
Drikkevarer: Kraftig rødvin eller specialøl.
Opskrift i december.
Empanadas - fra den brasilianske steppe (4 pers.)
Brød:
2 dl oksebouillon (½ oksebouillon-terning opløses i 2 dl kogende vand, og afkøles før brug)
1/4 dl. olivenolie
1/3 pk. gær
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. karry
1/2 stk. cayennepeber
ca. 6 dl. hvedemel
Fyld:
250g. hakket oksekød
2 finhakkede løg
1 fed hvidløg (finthakket)
salt
timian
oregano ell. basilikum
karry
olie (til stegning)
samt havartiflødeost (den runde)
Serveres med:
Hverdagssalat med olie/eddikedressing
1. Lav en gærdej, og lad den hæve, mens fyldet laves.
2. Dejen deles i 8 stykker, der hver rulles ud på størrelse med en desserttallerken.
3. Midt på den ene halvdel lægges en ½ skive ost og fyldet.
4. Dejen foldes sammen over fyldet og trykkes i kanten med en gaffel.
5. Pensles med vand og bages i ca. 25 min. ved 200 grader i midten af ovnen.
Imens empanadaerne bager, blandes salaten, der kan bestå af fx.
Kinakål i strimler
Agurk i stave eller tern
Tomater i både
Majs
Klippet purløg eller frisk oregano/basilikum
Olie/eddikedressing:
4 spsk. olie
1 spsk. balsamicoeddike eller vineddike
Smag til med salt, peber og evt. lidt fransk sennep.
God fornøjelse og velbekommen.
Empanadas kan også spises kolde og er velegnede til at have med i skole/ på arbejde som alternativ til en alm. madpakke.
|
|
|